核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油，属于食用油。核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。
核桃油营养成分
1、欧咪伽(ω)-3脂肪酸:（a-亚麻酸）亚麻酸或称LNA，是组成大脑的材料之一，与亚油酸一起占脑重量的20%，在体内可衍生为DHA（脑黄金）。
2、欧咪伽(ω)-6脂肪酸（亚油酸）:亚油酸又称“美容酸”或称LA，单细胞和脂肪酸的一种是人体不能自身合成而必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸。。
3、叶酸:是维生素B族的一种，是细胞制造过程中不可缺少的营养素，对于孕期营养和健康极为重要，尤其在怀孕早期。叶酸还是红细胞形成所必需的物质。叶酸缺乏将导致贫血，增加了流产概率，宝宝亦可能营养不良。深绿色蔬菜、豆类、新鲜水果，添加叶酸的牛奶，添加叶酸的谷物，都是叶酸的极好来源。
4、天然维生素E：是一种强有效的自由基清除剂，日常膳食所供给的维生素E中所70%来自食用油。
5、硒元素：硒是人类生命必需的元素之一，人体各个重要器官都需要一定量的硒来维持正常的功能。
6、维生素：它还含有每百克0.03到0.36毫克的胡萝卜素，1.2-43毫克的维生素E，及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。
7、角鲨烯 (Squalene)：角鲨烯是人体自然生成的元素。分布在人体的许多器官中，是人体维持生命不可缺少的元素。
8、黄酮类物质(OPC)
9、多酚化合物(Phenolic Compounds)